基本に立ち戻って作りたい正統派大人のハンバーグです。 パン粉に牛乳を吸わせて、合いびき肉とよくこねて作ります。玉ねぎもたっぷりと入れることで、固くなりません。 ソースは、ハンバーグを焼いたときに出るドリップとウスターソースとケチャップ、ワインを加えることで大人の味わいに。
調理時間：
30分
材料 (4人分)
| ハンバーグ | |
|---|---|
| 合いびき肉（牛と豚が7：3） | 400ｇ |
| 玉ねぎのみじん切り | 300ｇ |
| 卵 | ２個 |
| パン粉 | カップ2/3 |
| 牛乳 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 少々 |
| ハンバーグソース | |
| 赤ワイン | 120cc |
| 3年熟成ウスターソース | 1/2カップ |
| ケチャップ | 1/2カップ |
作り方
- 1
- 玉ねぎは細かいみじん切りにする。サラダ油を少量ひいたフライパンで炒めて、火が通ったら皿に移して冷ましておく。
- 2
- 大き目のボウルにハンバーグの材料をすべて入れてこねる。指を立ててグルグルと一方向に混ぜると良い。
- 3
- 混ざったらハンバーグ種をまとめ、4等分する。1つ分を手に取り空気を抜くように両手で交互にキャッチしながらまとめる。
- 4
- フライパンにサラダ油を少量ひき温めて、楕円形にしたハンバーグを入れる。 真ん中を押さえてへこませる。
- 5
- 蓋をして、両面ゆっくりと火を通す。良い焼色が付き、中まで火が通るように焼く。焼けたら蓋をしたまま数分置いておく。
- 6
- ハンバーグを皿に移す。ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインを入れ、肉の焼きついた焦げを木べらでこそげ落とす。
- 7
- 3年熟成ウスターソースとケチャップを入れ、温め、とろみが付きだしたらソースの完成。ハンバーグにソースをかけていただく。
- 8
- 付け合わせは好みの物を用意する。今回は塩をして、オーブンで焼いた玉ねぎと、パプリカ。
【コツ・ポイント】
