「そばめし」
神戸では、「お好み焼き」や「そばめし」には 「炊き込んだ牛スジ肉」を使う店も多いですが、
イカや、こんにゃく・もやしが入ったものもあり 基本的には「お好きにどうぞ」がスタンスです。
ソースは、「オリバーそばめし焼そばソース」と「どろソース」のコンビが絶対的基本ですが、
入手が不可能な場合は、最初に混ぜ込むベースの代用ソースを、少しひかえめにして
仕上げの「どろソース」の分量を15-20gに増量し、「そばめし独特の味」に近づけてください。
材 料 (約２人前)
*そば玉／中華用蒸し麺可−約150g（１玉） *白飯／冷やご飯−約１８０g（茶碗１杯）
*食塩−−−−−−−−−−−−−少々 *胡椒−−−−−−−−−−−−少々
*そばめし焼そばソース−−−−−−−大さじ２杯強（約35g）(オリバーから業務用発売中)
そばめし焼そばソースはオリバーから家庭用も近日発売 (＊2001/01/15予定)
代用のソースは焼そば・お好みソース等を控えめにお使いください
*どろソース−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−大さじ１杯（約１５g）
*具材−−−−−−−−−−−１５０g程度 (牛肉もしくは豚肉・キャベツ・ねぎ・にんじん他)
調 理
そば玉に水をくぐらせ、おおまかに切り込むなどして あらかじめ麺を短くしておく。
鉄板に油を引き、肉−野菜の順で具を炒め、ごく少量の塩・胡椒で下味を付ける。
麺を加えてほぐしながら、さらに麺を細かくきざみ、ご飯を加え充分に混ぜ合わす。
ベースのそばめし焼そばソースをからませ強火で水分を飛ばしながら充分に炒める。
最後にどろソースでコクをつけながら、お好みの辛さに味を調え、ドライに仕上げる。
かつお節は不要ですが青のりはお好みでかけてください。 「そばめし」の出来上がり。
「オムソバめし」
出来たそばめしをたっぷりの半ナマ卵で オムレツのように包み込むメニューです
材 料 (約1人前)
*そばめし−−−１人前（上記メニュー参照） *たまご−−−−−−−−２-３個
*食塩−−−−−−−−−−−−−ごく少々 *牛乳−−−大さじ１-２杯（約20g）
調 理
うつわに卵を２−３個割り、ごく少量塩をまぶす。
大さじ１-２杯の牛乳 (生クリームの場合大さじ１杯)を加えて おおまかに混ぜ、
油引きして熱したフライパンにうつす。
卵が固くなる前に、そばめしを卵にのせて、 へらで、手早く包み込みます。
コツは、手首でフライパンを手前に細かくゆすって 卵の外側は固め、
内側は半ナマで仕上げることです。 出来上がったら皿に移し
ケチャップソース等でいろどりあざやかに仕上げると完成です。
そばめしも、オムそばめしも 神戸のお店では鉄板の上で熱いままを 「箸」でなく
「こて」で食べるのが正しいとされています。 オムそばめしは、「こて」で真ん中を切ると
まだ固まっていない内側の玉子が トロリと、こぼれれば見事な出来映えと言えます。
神戸ポートピアホテルでの 「そばめし」 と 「オムそばめし」
オリバーソース株式会社／神戸市中央区港島南町３丁目2番2 TEL078-306-6300 FAX078-306-6306
(「どろソース」はオリバーソース株式会社固有の登録商標です)