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＞ ソースのお話 ＞ そばめしの作り方
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そばめし・オムそばめし 作り方
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「そばめし」
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神戸では、「お好み焼き」や「そばめし」には 「炊き込んだ牛スジ肉」を使う店も多いですが、イカやこんにゃく・もやし等が入ったものもあり、基本的には「お好きにどうぞ」がスタンスです。 |
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材 料
(約２人前)
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*そば玉／中華用蒸し麺可−−−約150g（１玉） |
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調 理
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１．
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そば玉に水をくぐらせ、おおまかに切り込むなどして
あらかじめ麺を短くしておく。
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２．
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鉄板に油を引き、肉−野菜の順で具を炒め、ごく少量の塩・胡椒で下味を付ける。
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３．
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麺を加えてほぐしながら、さらに麺を細かくきざみ、ご飯を加え充分に混ぜ合わす。
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４．
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ベースのそばめし焼そばソースをからませ強火で水分を飛ばしながら充分に炒める。
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５．
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最後にどろソースでコクをつけながら、お好みの辛さに味を調え、ドライに仕上げる。
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※かつお節は不要ですが青のりはお好みでかけて下さい。
「そばめし」の出来上がり。
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「オムソバめし」
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出来たそばめしをたっぷりの半ナマ卵で
オムレツのように包み込むメニューです
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材 料
(約１人前)
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*そばめし−−−−−１人前（上記メニュー参照） |
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調 理
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１．
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うつわに卵を２−３個割り、ごく少量塩をまぶす。
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２．
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大さじ１-２杯の牛乳(生クリームの場合大さじ１杯)を加えておおまかに混ぜ、油引きして熱したフライパンにうつす。
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３．
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卵が固くなる前にそばめしをのせて、へらで手早く包み込む。
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※コツは手首でフライパンを手前に細かくゆすって卵の外側は固め、内側は半ナマで仕上げることです
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４．
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出来上がったら皿に移し、ケチャップソース等でいろどりあざやかに仕上げると完成です。
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そばめしもオムそばめしも、神戸のお店では鉄板の上で熱いままを「箸」でなく、「こて」で食べるのが正しいとされています。 |
神戸ポートピアホテル イベントでの
「そばめし」 と 「オムそばめし」
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