野菜しゃっきり・麺ぱらり
屋台でも、家庭でも、どこか懐かしい味「ソース焼そば」。これも日本で生まれた日本だけのメニューです。ご家庭でも手軽に楽しめるシンプルなメニューであります。おいしい焼そばを作る為に、
「どうもお店のようにぱりっとすっきり仕上がらない」
「野菜がシャッキリしない」
「麺がベトッとしてしまう」
等々の悩みを解決する貴重なノウハウをお知らせします。
さらに「お好み焼のコツ」に引き続き、ホットプレート使用時の「焼そばのコツ」も付け加えます。
まずソースのおはなしを少し…
「焼そば」も「そばめし」もおいしく仕上げる極意は、熱量と水分。
いわば「野菜しゃっきり・麺ぱらり」です。
オリバーは、焼そば用のソースだけでも水分量や味の濃さで４つの商品を用意しています。お好みにあわせてご使用下さい。
| ①一般家庭用(フライパン・鉄板)ペット | 焼そばソース（ペットボトル） |
|---|---|
| ②永年の歳月をかけて開発した専用ソース | 焼そばソース 関西 |
| ③「どろ」を少し加えた中辛タイプ | ちょびっとどろ焼そばソース |
| ④「どろ」を加えた辛口タイプ | どろ仕込み焼そばソース |
| 番外・究極の「こく」を凝縮した激辛ソース | どろソース |
焼そばの水分をとばすコツ
・野菜や具は、高温で焦げあとがつく程度にカラリと炒めて、はじに置く。
・麺は一度ボールに取り、大さじ1～2杯のお酒でほぐしてから炒める。
・麺と具を分けたまま仕上げ、最後に濃い焼きそばソースで一気にからめる。
焼そばをホットプレートで焼く鉄則 ５箇条
１． 目盛「最強」で５分以上プレートを温めておく。
２． 肉は細かめ、野菜は熱が通りやすいように千切り、もやしは根を取って先に炒める。
３． はしとヘラを使って具を持ち上げるようにし、空気を充分入れて、水分をとばす。
４． 野菜から出た余分な水はティッシュでぬぐってふき取る。
５． 麺はボウルに入れて少量のお酒でほぐしてから炒める。水分をたす時は熱湯を用い、最後までプレートの温度を下げない！
焼そばをおいしく作るポイント
・麺は先にボウルに取ってお酒でほぐす！
・できるかぎり水分をとばしながら炒る！
・ソースはだしの効いた専用ものを！
・味が頼りない時はどろソースが決め手！
