オリバーホームページ　TOP ＞ ソースのお話−ソースの起源

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オリバーソースの起源をたどって ソースが誕生した英国ウスターへ Ａ．狩猟時代にさかのぼるといわれています。 　ヨーロッパの原始狩猟民族は、狩りの獲物の肉を塩漬けにし、香りの高い草の葉で包んで保存していました。ところがその葉から肉に芳香がつき、多少の臭いがあってもスパイスの香りでおいしく食べられることがわかりました。ここから肉・塩・スパイスの結び付きが始まり、塩やスパイスによって出てくる肉汁からつくられた液体調味料がソースと呼ばれるようになりました。 　日本では、特に野菜・果実・香辛料に酢・食塩・砂糖を加えてつくられるウスターソースを指します。 Ａ．イギリスの都市の名前からです。 　ロンドンの北西部１８０キロほどのイングランド中央部、ウスターシャー州の州都ウスター市で初めてつくられたため、地名をとって「ウスターソース」と呼ばれるようになりました。 　日本にウスターソースが伝わった時期は江戸末期の頃で、文明開化と共に普及してきたと推定されます。